Mese: Luglio 2022

a cura di Chiara Trò (@calicivagabondi)

Durante le mie vacanze in Sardegna sono stata a mangiare presso il Ristorante “La Tavernetta” che si trova in località Porto Taverna, nel comune di Loiri Porto San Paolo, in Gallura. 

Frequentando queste zone da moltissimi anni, non può mai mancare, durante le mie estati sarde, almeno una cena in questo locale.  

Ci troviamo vicinissimo alla spiaggia di Porto Taverna con vista direttamente sulla maestosa Isola Tavolara, montagna di calcare e granito che domina la costa nord-orientale della Sardegna.  

All’entrata del ristorante mi accoglie, sempre con grande gentilezza, il titolare Pino Manfredi. 

   

Il suo locale è piacevole, i tavoli sono curati e provvisti di luci soffuse che creano una bella atmosfera di intimità.   

La vista su Tavolara è impagabile.  

La mia cena è iniziata con un must, che aspetto ogni inverno… la loro degustazione di antipasti: sfiziosi assaggini presentati su un bellissimo piatto dai colori del mare.  

La selezione quella sera prevedeva dei cubi di salmone marinato agli agrumi accompagnati da una salsa allo yogurt, della rana pescatrice condita con una crema allo zafferano, una polpetta di baccalà su un letto di salsa rosa, una tartare di tonno con emulsione di sedano e mela, polpo grigliato croccante accompagnato da una vellutata di patate, zafferano ed olive taggiasche ed infine la mia passione…un gambero in pasta kataifi sopra ad una spennellata di maionese al curry. 

In seguito, ho optato per una fantasia di gamberi in due cotture differenti: grigliati ed in pasta kataifi (visto che mi piacciono così tanto li ho ripresi…) . La pasta kataifi è una sorta di pasta fillo di origine greca tagliata in sottilissimi fili che, con la frittura del gambero, diventano croccantissimi.  

Il dolce del gambero e lo speziato della maionese al curry creano un contrasto perfetto.   

Dulcis in fundo mi sono lasciata ispirare dal tris di dolci… un cannolo friabilissimo ripieno con crema di nocciola, una mini crostatina con crema pasticcera e fragole ed un raviolo fritto con ripieno di ricotta ricoperto da un velo di miele.  

La carta dei vini è ampia e varia, con una bella selezione prevalentemente di vini sardi ma sono presenti anche etichette nazionali ed internazionali. 

Vista la serata caldissima ho optato per delle fresche bollicine sarde della Tenuta Asinara, azienda che si trova a Sorso, in provincia di Sassari, che dà direttamente sul Golfo dell’Asinara.  

Il loro “Birbante” Rosè è un fresco e piacevolissimo metodo Charmat Brut ottenuto da uve Granache, Merlot e Syrah.  

Al calice si presenta di un bellissimo rosa tenue brillante con un perlage fine e continuo. 

Al naso esprime note fruttate di fragoline, ribes e lamponi che ben si abbracciano a delicate note floreali.  

Al palato è fresco, sapido e dalla buona persistenza. La beva è piacevolissima e ben si è abbinato ai piatti scelti.  

Tra i tavoli girano Maria e Francesca che seguono i clienti sempre con il loro il sorriso e la loro professionalità. È bello rincontrarle ogni estate.   

Mentre scrivo questo articolo la mia vacanza ormai è finita e ho già nostalgia di quelle belle serate… 

Passeggiando lungo la spiaggia della Marina di Aequa, trasportati dalla brezza marina e il verde delle colline circostanti inizia il nostro viaggio alla scoperta di una piccola insenatura della Costiera Sorrentina.
Sulla Baia di Seiano bagnata dal colore smeraldo e avvolta dal profumo della cucina partenopea si trova il “Ristorante al Molo” sospeso su un piccolo molo con vista su colori, odori e suoni che ti trasportano in un paradiso di felicità.

Quando si dice che le apparenze ingannano, questo è il caso del Ristorante al Molo, un ristorante gourmet su un lido. Da una piccolissima cucina la Chef Fabiana Scarica esprime la sua passione e attenzione al particolare per trasportare i commensali in un percoso di gusto accompagnato dalle sfumature del tramonto, dalla colonna sonora delle onde che si infrangono sul molo e dalla vista sul Vesuvio. POESIA!!!

L’estro e la fantasia della Chef nascono dalla sua forte passione, mamma in giovanissima età, sperimenta amatorialmente gli abbinamenti in cucina. Si forma con i classici della letteratura italiana per poi successivamente rischiare il tutto per tutto scegliendo il meglio. Frequenta l’accademia Alma di Gualtiero Marchesi, esperienze anche in grandi ristoranti del territorio con Gennarino Esposito e Don Alfonso 1890. Nel 2017 arriva il riconoscimento del suo estro e talento vincendo il talent show TOP CHEF ITALIA .

Temeraria e determinata a raccogliere e ad affrontare nuove sfide, accompagnata dalla solarità del suo sorriso, si lascia trasportare nel progetto Ristorante Al Molo.

A dar vita a questo progetto c’è l’idea lungimirante dell’imprenditore Patron Graziano Abruzzese che vuol portare l’alta cucina su un lido.
Sul molo ci sono circa trenta posti, sedute bianche e tovagliato colore su colore , spiccano sul legno bruno del pontile.

Siamo arrivati al tramonto quando la luce ci coccolava sguardo e anima, abbiamo assaporato un aperitivo di benvenuto godendoci il Vesuvio che maestoso governa il mare.
Come da tradizione abbiamo lasciato alla Chef massima libertà sul menu per esprimersi al meglio.
L’esperienza diciamo subito è stata coinvolgente, tutte le portate hanno mostrato un comune denominatore , il colore. I colori sono gli elementi caratterizzanti di una cucina studiata per completare il puzzle del ristorante. In particolare segnaliamo:
Alici, zucchine e pistacchio; Risotto, melanzana, seppia e pomodoro; Cioccolamitanto.
Una menzione speciale va al Pulled Pork con Scampi crudi, crema alla nduja e marmellata di aracia, abbiniamo un Greco di Tufo Cantine di Marzo, ottimo corpo con predominanza delle durezze, fruttato, floreale con una grande sapidità . Si percepiva già al naso il salmastro, chiude secco con grande persistenza. Possiamo certamnete sostenere che la ricercatezza, l’accostamento e l’equilibrio dei gusti fanno di questo piatto una portata da ristorante di grande blasone. Brava Fabiana!!!

La chicca della serata, a “furor di tavolo” è stato il pre dessert, una mini brioche con granita al gusto di melone, da far invidia alla “Grattata” siciliana.

Conclusa la serata, le onde e i sorrisi di alcuni ragazzini, che si godono il mare fino a tarda notte, sorseggiando un passito di pantelleria, ricorda a tutti noi la meraviglia della vita.

Volete un posto ricercato, riservato, che lasci senza fiato, spendendo anche il giusto? Andate a trovare Graziano e Fabiana due veri sognatori.

Torneremo? … forse già domani.

Immaginate di andare a cena da quell’amico che ha la casa bella, classica ed elegante con tanti dettagli da scoprire. “I Salotti del Patriarca” ricorda proprio questa casa: un posto dove lasciarsi coccolare, corpo e spirito, dagli “amici” dello staff di sala e dalla chef Katia Maccari.

Siamo in località Querce al Pino, a Chiusi, nella provincia senese.

Un viale fatto di piccoli ciottoli, dalla strada ti porta su uno spiazzo. Da qui ammiri l’antica residenza del XIX secolo, amabilmente ristrutturata, caratterizzata da un piacevole rosso pompeano e da muri in pietra. L’ospite si sente accolto e “avvolto” da questa suggestiva cornice di verde e di arbusti in fiore.

Passeggiando per i “salotti”, passo dopo passo, siamo accompagnati dal campano Sommelier Orlando Bottillo. Lungo il percorso, non passa inosservato un prosciutto di cinta senese, adagiato sul tavolo che ci strizza l’occhio per dirci “tranquilli, ci vediamo tra un po’”. Se non ce lo avesse “fatto capire”, glielo avremmo fatto capire noi.

Un ampio tavolo tondo, perfettamente apparecchiato, in una sala adiacente a quella principale ci attende. Lo staff tutto di sala si adopera per farci sentire a nostro agio nel “salotto di casa”.

Dal tavolo intravediamo una porta, che pare racchiudere un vero e proprio scrigno: si vedono bottiglie elegantemente sistemate che sono parte di una cantina molto più ampia e variegata. Il sommelier ci ricorda che la cantina de “Il Patriarca”, un tempo, ha avuto qualcosa come 4000 etichette: pura meraviglia.

Un bellissimo Champagne De Sousa Tradition ci accompagna nella scelta dei due menu (in realtà sono 3, ma, dopo la vista della cinta senese, quello vegano era già accantonato -ove mai fosse stato preso in considerazione-).

Altra chicca che ci ha colpiti sta nel fatto che la proprietà produce, con l’azienda agricola, gran parte degli ingredienti che vengono utilizzati per i piatti: dalla pasta alle carni (suini e agnelli), ma, soprattutto, il proprio extravergine.

Si è optato per … entrambi naturalmente: il primo, il “Classico”, che, al suo interno, ha tutti i piatti che hanno reso stellata chef Maccari, la quale conserva la sua stella dal lontano 2005. “Evoluzione” invece è il menu che si specchia nel futuro: radici ben salde nella tradizione della cucina del bel paese e che amplia gli orizzonti provando, con successo, a guardare oltre.

Non possiamo non segnalare, in particolare, il “Lollipops, ricciola e limone, inside, burro vegetale al cioccolato bianco e sale maldon affumicato, outside”, servito nell’entrée; i “Bottoncini di patate e pecorino”, gli “Spaghetti alla chitarra”, il “Risotto al vino Nobile” e il “Filetto di Chianina”. Portate che fotografano alla perfezione le doti, già ben note, di Katia Maccari e la sua brigata.

A fine serata, abbiamo incontrato la chef. Abbiamo avuto conferma di quello che si era percepito dai suoi piatti: una donna forte, decisa, poche parole ma dette con grande personalità e, allo stesso tempo, donna gentile e disponibile al dialogo (nonostante fosse ormai tarda sera!).

Certamente un plauso va al sommelier Orlando Bottillo per essere stato capace di emozionarci col suo servizio impeccabile e la sua proposta alla scoperta di vini di nicchia della Toscana.

Somaio bio della cantina Croce di Febo, un macerato di grande carattere che affina in anfore di cemento e viene (come in etichetta) pigiato con i piedi rimembrando i tempi che furono. Rosso di Montepulciano della cantina Macchiane ottenuto da Prugnolo Gentile in purezza. Poggio ai Chiari – Fabio Cenni Colle Santa Mustiola, supertuscan a base Sangiovese da ben ventotto cloni diversi di cui cinque prefillossera, affina per sessantasei mesi (in commercio attualmente la 2011!).  Infine, un colpo di classe: ci ha proposto un whisky torbato scozzese (straordinario!) accompagnato da latte e acqua ghiacciata… Chapeau!

Come pure è da segnalare una carta delle acque completa e ben strutturata con proposte nazionali ed internazionali.

Torneremo? Certamente, anche perché c’è una faraona che ci aspetta: vero chef?

a cura di @miry_andre

Siamo abbonati alla bellissima rivista del Gambero Rosso da un annetto e seguiamo anche la pagina Facebook; proprio su quest’ultima abbiamo scoperto il Tour La Forza del Territorio che viene organizzato ormai da due anni.

Quello che ci ha subito colpiti è il loro obiettivo, che come si può leggere nella pagina dedicata, mira a “ dimostrare che cucina popolare, oggi, non definisce più una proposta di “bassa gamma” e tradizione non evoca più “il vecchio”, ma al contrario significa guardare “indietro” nella filiera per correre avanti con la cucina, proiettandosi nel futuro e che è il rapporto con il territorio a definire la qualità della proposta.”

Il tour si articola in 10 cene che coprono tutto il Paese, valorizzando la cucina regionale che viene accompagnata dalla cantina Albinea Canali,  produttrice di Lambruschi per tutti i gusti, nelle sue diverse tipologie.

La location scelta per Milano è la Taverna Calabiana, in zona Corvetto, ristorante che si occupa di cucina piemontese, lombarda e ligure. L’evento è organizzato all’esterno, nel loro giardino, e mentre ci conducono fuori, attraversiamo l’ingresso con quella grandissima e scenografica bilancia e le altre sale molto curate. Ci fa accomodare il proprietario Alessandro Roggero che si mostrerà sempre disponibile per tutta la serata a rispondere alle nostre curiosità e ad assicurarsi che tutti siano serviti e soddisfatti.

C’è subito un’atmosfera divertente, frizzante e, anche se devono ancora arrivare molte persone nei tavoli pronti per l’evento, iniziamo quasi subito con una bella bollicina di benvenuto, Ottocentorosa, Spumante Extra Dry, un meraviglioso rosato di Grasparossa e Sorbara che ci inebria di fiori come violetta e rosa, ma anche piccoli frutti rossi, insomma una piacevolissima partenza!

Nel frattempo si avvicinano ai tavoli anche uno dei responsabili della guida, Vini d’Italia del Gambero Rosso, William Pregentelli, (Wow, che emozione! Conosciamo molto bene questa guida!!) con il quale parleremo a lungo di vino nel corso di tutta la serata, e Pietro Simone, in rappresentanza della cantina, che ci racconta un po’ la loro storia.

Si dà inizio alle danze con gli antipasti: baccalà mantecato, cotecone piacentino in salsa verde e cappon magro, un piatto povero a base di pesce e verdura della tradizione ligure; sono molto gustosi tutti e tre, e vengono accompagnati con un Metodo Classico Brut, Degorgement 2022, un magnifico fresco connubio di Grechetto Gentile e Lambrusco di Sorbara dal sentore di fiori bianchi, perfetto per questi tre piatti.

A questo punto arrivano un paio di fette di pizza (sì, questo ristorante è noto anche per le ottime pizze!) una più goduriosa dell’altra: porro e gorgonzola, taleggio e fiori di zucca, abbinate a Meares, IGT Lambrusco Semisecco, che si distingue subito per il colore rosso rubino acceso e i sentori di ciliegia e amarena.

E’ il momento del primo piatto, ravioli fatti in casa al ragù bianco, che esplodono in bocca con un gusto avvolgente e saporito: li accompagna  egregiamente un IGT Emilia Lambrusco Semisecco, 1936 Biologico, con un profumo intenso sia di spezie, che di frutti rossi e un bellissimo colore in cui danzano le bollicine tipiche.

La costata di angus alla brace ci lascia letteralmente senza parole, a partire dalla vista: solo a guardarla si pregusta la tenerezza e la freschezza di questa portata prelibata ed infatti quando la assaggiamo, non delude, anzi sorprende e ci lascia davvero estasiati, come il Lambrusco in abbinamento Ottocentonero, altra chicca particolare della cantina.

A conclusione di questa bella cenetta allegra e spensierata arrivano i dolci: optiamo per un tiramisù e un gelato al mascarpone con fichi caramellati, come consigliato da Alessandro, e ce li dividiamo perchè siamo curiosi di assaggiare entrambi, che infatti sono deliziosi. Li accompagna uno Spumante Millesimato Extra Dry, Stellato, dai sentori di mango, ananas e papaya, con un finale però di agrumi.

Gustiamo gli ultimi sorsi di vino, godendo del bel venticello rinfrescante che ha accompagnato tutta la serata, chiacchierando e guardandoci intorno: c’è parecchia gente e sembrano tutti piacevolmente soddisfatti  e allegri come noi.

Crediamo sia stata davvero una bella idea, questa del Tour del Gambero Rosso, perché davvero merita sia per il pensiero che c’è dietro, che per la valorizzazione dei luoghi, della tradizione, del territorio e delle cantine, quindi di tutte le persone che lavorano per dare lustro all’enogastronomia italiana! Consigliamo, quindi, di provarla assolutamente, anche perché è veramente interessante il rapporto qualità/prezzo della proposta.

Concludiamo con un ringraziamento speciale a tutto il personale di sala  per la gentilezza e la professionalità, in particolare al simpaticissimo Giovanni, per averci rabboccato il bicchiere più di una volta e aver avuto la pazienza di aspettare di farmi fotografare le varie bottiglie; un super grazie anche al proprietario Alessandro Roggero, per i racconti, la disponibilità e la passione con cui svolge questo lavoro e che ha fatto in modo che tutto funzionasse così bene.

a cura di Paolo Formato

Sulla sommità di una collina nel mezzo del golfo di Cannigione abbiamo trovato Li Finistreddi – Osteria Gourmet – che offre una vista mozzafiato, che spazia tra le montagne granitiche della Gallura fino all’isola della Maddalena.

In questo territorio affascinante, lo chef Giuseppe Spandri, di origini lombarde, sviluppa una cucina attenta all’innovazione, dinamica ma sempre ancorata al territorio, ai suoi prodotti e alle sue tradizioni.  

La sala è arredata con gusto ed eleganza con delle grandi vetrate che consentono, soprattutto al tramonto, di godere di un panorama unico. Molto curato anche il giardino dove, nelle sere d’estate, è possibile cenare a bordo piscina con candele e luci soffuse perfette per creare un momento di intimità o semplicemente di relax.

Dopo esserci “saziati” la vista, spaziando tra i diversi colori delle rocce, piante e fiori fino a tuffarci con lo sguardo nel blu intenso del mare, decidiamo che è arrivato il momento di accontentare anche il gusto.

Ed ecco che in nostro aiuto arriva Paolo, maitre dal sorriso gentile e dall’attenzione ai particolari, al quale ci affidiamo per degustare i piatti più rappresentativi della loro cucina.

Si parte con un crudo di ricciola accompagnato da lamponi, il cui contrasto è decisamente piacevole e fresco, che nel voler esaltare il “semplice” ed autentico sapore della materia prima sembra richiamare un piatto di sushi.

Il richiamo alla cucina orientale, alla sua leggerezza ed alla autenticità dei sapori, con il quale lo chef esalta i prodotti del territorio, trova conferma nel Filindeu al nero di seppia in brodo di crostacei.

Una pasta della tradizione sarda, caratterizzata da un intreccio di fili, fatta a mano da una pastaia (la mano femminile più sottile si presta meglio a questa lavorazione) con una tecnica sempre meno conosciuta, è immersa in un gustoso ed equilibrato brodo dal sapore di mare e profumi dell’orto, che sul fondo del piatto non può che essere inzuppato con le diverse tipologie di pane fatte in casa e servite con diversi ripassi.

Oltre al pane carasau nota di merito, a nostro avviso, per il pane casareccio sardo ed il pane con uvetta.  

Ci perdiamo di nuovo con lo sguardo al di là della vetrata sorseggiando un Vermentino di Gallura della cantina Animas, anche questo scelto per noi dal Maitre in assenza (temporanea) del sommelier, dai sentori fruttati e floreali e dal gusto fresco e di buona mineralità.

Ritorniamo a guardare la tavola per l’arrivo di un filetto di rombo, su crema di patate, punte di asparagi e broccolo cinese, piatto in cui l’ingrediente principale è protagonista. La sapidità naturale del pesce non viene contaminata da condimenti o sapori che ne coprano il gusto, il chè lo rende semplicemente buono.

Nessun momento di gusto può dirsi alla fine se non quando si arriva al dolce e siccome a noi non piace lasciare le cose incompiute decidiamo di proseguire. Decidiamo di assaggiare il Pardula scomposto su crema allo zafferano e gelato alla pompia ed un Morbido al Cioccolato con Frutti rossi caramellati e Crumble alla nocciola, che rendono il nostro palato definitivamente soddisfatto.

Il mirto, immancabile, e l’amaro della casa vengono serviti con dei mignon di cui la pralina al cioccolato e frutto della passione spicca su tutti.   

Ci resta ancora il tempo di intrattenere una piacevole conversazione finale con Giuseppe e Paolo, sotto uno splendido olivo della terrazza all’aperto nella quale, oltre a cogliere una forte passione per il loro lavoro ed un solido legame con il territorio e le sue tradizioni, apprezziamo la cordialità e la gentilezza.

A presto rivederci.